Рецептата за пържено пиле на Big Zuu

„ Израснах с пържено пиле “, споделя Big Zuu.

Той е толкоз разпален по пърженото пиле, че е измислил три метода да приготвите вашето вкъщи – вариращи от хрупкава коричка Дорито и пилешки хапки, пържени с оризови криспи.

Само за информация, ще би трябвало да удвоите количествата на драгата, в случай че употребявате бутчета, бутчета или крилца.

Съставки:
(4 порции)

500 г нежно пиле или хапки, или пилешки бутчета, бутчета или крилца
2 л растително масло за надълбоко пържене (ако употребявате тенджера; в случай че употребявате дълбока - фритюрник следвайте инструкциите на производителя за олио)
Сол и надробен черен пипер на усет

За саламура за пилешки нежни или хапки:
100 мл мътеница
1 чаена лъжичка чесън на прахуляк
½ ч. л. лук на прахуляк
½ ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол

За саламура за пилешки бутчета или бутчета или крилца:
250 мл мътеница
1½ ч. л. чесън на прахуляк
1 ч. л. лук на прахуляк
1 чаена лъжичка червен пипер
1½ чаена лъжичка сол

За дрегера, в случай че вършиме пържено пиле Doritos:
50g нормално брашно
25g царевично брашно
25g оризово брашно
50g Doritos, блицовано в кухненски робот или ситно натрошен, плюс в допълнение Doritos за гарниране

За дреджа, в случай че вършиме пържено пиле Маги:
50 г нормално брашно
25 г царевично брашно
25 г оризово брашно
1 Маги или други зеленчукови бульонни кубчета
½ч.л. чили на прахуляк
50 г печени фъстъци, ситно нарязани, за гарниране

За дреджа, в случай че вършиме златни хапки:
80 г оризово брашно
40 г оризови зърна ( например Оризови криспи), смлени в кухненски робот или тънко натрошени
20 г панко галета

Метод:

1. За да извършите саламура, смесете мътеницата с чесън на прахуляк, лук на прахуляк, червен пипер и сол в огромна купа. Добавете пилето и разбъркайте добре, с цел да се покрие със саламурата, по-късно покрийте и мариновайте за минимум два часа и до 12 часа в хладилника.

2. За пилешки мекици или хапки, загрейте авансово олиото във фритюрник до 165˚C или загрейте олиото в дълбока тенджера на слаб до междинен огън до 165˚C.

3. За пилешки крилца или бутчета и бутчета авансово загрейте олиото във фритюрник до 140˚C или загрейте олиото в дълбока тенджера на слаб огън до 140˚C.

4. За да драгирате пилето, смесете всички определени от вас съставки за мил дружно в огромна купа. С помощта на щипки потопете пилешките части в драгата, като ги движите в близост, с цел да се покрият доста добре.

5. За да приготвите нежни или хапки, деликатно преместете частите от драгата в горещото олио, работейки на партиди. Пържете четири до пет минути до златисто кафяво и се сварят. Отцедете върху кухненска хартия, подправете и сервирайте.

6. За да приготвите крилца, бутчета или бутчета, деликатно преместете частите от драгата в горещото олио, работейки на партиди. Пържете 12–15 минути, като обръщате няколко пъти по време на готвене, с цел да се уверите, че покритието покафенява отмерено. Когато стане златисто кафяво и се свари (вътрешната температура на пилето би трябвало да бъде над 72˚C, когато се мери с термометър за месо, или пъхнете върха на нож или шиш в най-дебелата част; соковете ще изтекат бистри, в случай че е сготвено – в случай че видите следи от розово, продължете да пържите или в случай че са добре покафенели извън, прехвърлете в тава с фолио и печете още 10 минути в авансово загрята на 195˚C/175˚C вентилатор/ Газ 5), отцедете върху кухненска хартия, подправете и починете пет минути преди сервиране.

Big Zuu's Big Eats by Big Zuu е оповестено от Ebury Преса, цена £22. Фотография от Ellis Parrinder. Предлага се в този момент